Тест: Технология продукции общественного питания

Целью данного онлайн-теста для 11 класса является проверка знаний и понимания базовых понятий, связанных с темой «Технология продукции общественного питания». Тест поможет оценить уровень владения темой, а также способность применять полученные знания в понимании материала и ответе на вопросы.

После ответа на все вопросы ученик получит результат теста с оценкой. Этот онлайн-тест поможет укрепить свои навыки и углубить понимание в предмете Технология.

---

1 Срок хранения основных горячих соусов на водяной бане?

3 - часа

2 - 3 часа

1 - 2 часа

2 Что используют в качестве эмульгатора в соусе майонез является?

горчица

желтки и горчица

желтки

3 Срок хранения бульона фюме?

24 часа

1 - 2 суток

5 - 6 суток

4 Какую жидкую основу используют для приготовления холодного соуса?

сметана

растительное масло

молоко

5 Время варки белого соуса?

35 - 45 мин

25 - 30 мин

15 - 20 мин

6 Красную пассеровку используют для приготовления.

красного соуса

белого соуса

7 Какое соотношение используют для приготовления белого бульона?

3,5 л воды на 1 кг костей

2,5 л воды на 1 кг костей

1,5 л воды на 1 кг костей

8 Название соуса молочного с луком?

икантный

бешамель

субиз

9 Время варки красного соуса?

45 - 60 мин

35 - 45 мин

25 - 35 мин

10 Название соуса белого с яйцом?

сюпрем

русский

бордосский

11 Какую жидкую основу используют для приготовления горячего соуса без загустителей?

сметана

сливочное масло

молоко

12 Срок хранения майонеза собственного производства?

10 - 20 суток

5 - 10 суток;

1 - 2 суток;

13 Фюме - это…

концентрированный коричневый бульон

коричневый бульон

белый бульон

14 Какое соотношение используют для приготовления рыбного бульона?

3 л воды на 1 кг костей

2,5 л воды на 1 кг костей

1 л воды на 0,5 - 1 кг костей

15 Название соуса красного с горчицей?

миронтон

робер

мадера

16 Белую пассеровку используют для приготовления.

красного соуса

белого соуса

17 Название соуса красного с вином?

робер

миронтон

мадера

18 Какой соус относится к яично-масленным?

голландский

сухарный

соус хрен

19 Какой консистенцией используют соус для фарширования?

густой

средней густоты

жидкой

20 Какой консистенцией используют соус для тушения?

густой

средней густоты

жидкой

Показать результат

---